关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 苏打饼干分为有油酥和无油酥两种工艺，对于有油酥按韧性面团操作方法辊轧。 苏打饼干分为有油酥和无油酥两种工艺，对于有油酥按韧性面团操作方法辊轧。 答案： 查看 举一反三 对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。 发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。 一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。 按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。 韧性面团、苏打饼干与粗饼干不需要经过辊轧。
