苏打面团调制时，第一次加少量的糖是为了保证酵母正常生长繁殖的需要，第二次加糖是根据饼干的口味及配方要求加入的。
举一反三
- 生产苏打饼干加油脂时-般采用二次法，第--次是在调制时加入少量油脂，不致对酵母生长产生较大影响，第二次是在辊轧面团时加入。
- 为了避免食盐对酵母菌的影响，咸味苏打饼干加盐时也采用二次加入法，第一次是在面团调制时加入，第二次是在辊轧时加入。
- 在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)
- 糖是酵母生长繁殖的养料，发酵面团中加糖量的多少不影响发酵的质量,但影响发酵的时间。（ ）
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。