腐乳制作的叙述错误的是
A: 制作腐乳的主要微生物为毛霉
B: 毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与
C: 加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少
D: 卤汤酒的含量为12%左右
A: 制作腐乳的主要微生物为毛霉
B: 毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与
C: 加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少
D: 卤汤酒的含量为12%左右
举一反三
- 在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（） A: 12%；15% B: 15%；12% C: 12%；20% D: 10%；12%
- 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。 A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B: 含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳 C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
- 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是______。 A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B: 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
- （8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
- 下列有关卤汤的描述，错误的是（） A: 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B: 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右 C: 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养作用 D: 卤汤也有防腐杀菌作用