戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
对
举一反三
内容
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在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: A适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: B适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: C适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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从分档取料、物尽其用的角度出发,适宜煮汤的原料是_________ A: 鸡脯 B: 鸡腿 C: 鸡肝 D: 鸡架