在集团下发的免费餐标内，至少保证免费就餐人员当班期间每人每餐一个荤菜、两个素菜、一个汤。菜品不能单一，确保每天菜品不重样。
举一反三
- 在集团下发的免费餐标内，至少保证免费就餐人员当班期间每人每餐一个荤菜、一个素菜（不包含凉菜）、一个汤（不包括米汤、饭汤、粥）。菜品不能单一，确保每天菜品不重样。
- 备餐及供餐要求描述正确的是（）。 A: 在集团下发的免费餐标内，至少保证免费就餐人员当班期间每人每餐一个荤菜、两个素菜、一个汤 B: 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应 C: 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于20℃的条件下存放 D: 分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒
- 菜肴顺序编排中的“先后顺序”原则是指（）的顺序。 A: 菜品价格 B: 菜品名称 C: 餐前、餐间、餐后 D: 菜品原料
- 零点餐的上菜要求为：两道菜呈一字形，三道菜呈品字形，四道菜呈菱形，五道菜，汤或主菜为圆心，其余四道菜在外面，六道菜呈梅花型，汤在中间。
- 以下菜品分类原则哪个是错误的（） A: 菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类。 B: 菜品大类一定要依据财务核算类别划分，便于财务核算毛利及成本。 C: 菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。 D: 菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。