关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。 答案： 查看 举一反三 在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。 常见的变性淀粉种类有（ ）。 A: 低粘度变性淀粉 B: 预糊化淀粉 C: 醚化淀粉 D: 交联淀粉 E: 氧化淀粉 淀粉要完全糊化，应该是在（） A: 糊化温度以外 B: 糊化温度为100℃ C: 糊化温度最低点 D: 糊化温度以上 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
