智慧职教: 夹心肉的肌肉组织不如后腿肉，纤维短、结缔组织多，组织疏松、成品率低。为了取长补短、降低成本，通常将夹心肉和后腿肉混合使用。
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举一反三
内容
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猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。 A: 臀头肉 B: 三号肉 C: 夹心肉 D: 上脑肉
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（）肉质松软粗老，结缔组织多，多用作肉馅制品和油炸制品。 A: 糟头肉 B: 前腿肉 C: 大排肌肉 D: 肋条肉
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肉是由肌肉组织、结缔组织、（）、骨骼组织等组成的。 A: 血红蛋白 B: 脂肪组织 C: 肌肉纤维 D: 细胞组织
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家畜肉的组织由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成。()
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（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。 A: 外脊肉 B: 里脊肉 C: 前腿肉 D: 后腿肉