标准的牛胴体充分割成四分体，然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。
标准的牛胴体充分割成四分体，然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。
牛肉蛋白质含量最高的部分 A: 牛通脊肉 B: 后腿肉 C: 肋腹肉 D: 前腿肉
牛肉蛋白质含量最高的部分 A: 牛通脊肉 B: 后腿肉 C: 肋腹肉 D: 前腿肉
下列是萌煮猪肉松的配料的是（） A: 猪后腿肉，葵花籽油 B: 猪前腿肉 C: 五花肉
下列是萌煮猪肉松的配料的是（） A: 猪后腿肉，葵花籽油 B: 猪前腿肉 C: 五花肉
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。 A: 牛后腿肉 B: 牛前腿肉 C: 牛里脊肉 D: 牛脯肉
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。 A: 牛后腿肉 B: 牛前腿肉 C: 牛里脊肉 D: 牛脯肉
（）肉肥瘦相间，是制作酱汁肉、酱卤肉、过油肉的原料。 A: 后腿肉 B: 颈背肉 C: 肋条肉 D: 前腿肉
（）肉肥瘦相间，是制作酱汁肉、酱卤肉、过油肉的原料。 A: 后腿肉 B: 颈背肉 C: 肋条肉 D: 前腿肉
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。 A: 外脊肉 B: 里脊肉 C: 前腿肉 D: 后腿肉
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。 A: 外脊肉 B: 里脊肉 C: 前腿肉 D: 后腿肉
人造蟹腿肉是用什么原料制作的？
人造蟹腿肉是用什么原料制作的？
（）肉结缔组织少，瘦肉多，无脂肪，是火腿、肉松、香肠、肉干等的主要原料。 A: 后腿肉 B: 颈背肉 C: 肋条肉 D: 前腿肉
（）肉结缔组织少，瘦肉多，无脂肪，是火腿、肉松、香肠、肉干等的主要原料。 A: 后腿肉 B: 颈背肉 C: 肋条肉 D: 前腿肉
智慧职教: 夹心肉的肌肉组织不如后腿肉，纤维短、结缔组织多，组织疏松、成品率低。为了取长补短、降低成本，通常将夹心肉和后腿肉混合使用。
智慧职教: 夹心肉的肌肉组织不如后腿肉，纤维短、结缔组织多，组织疏松、成品率低。为了取长补短、降低成本，通常将夹心肉和后腿肉混合使用。
CH19：猪肉馅包子（含猪前腿肉25%、青菜60%）
CH19：猪肉馅包子（含猪前腿肉25%、青菜60%）