关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-28 肉的黏结性是指肉所具有乳化脂肪的能力,很少或几乎没有黏合性的肉只能做填充肉,如( )等。 A: 肝 B: 心 C: 猪头肉 D: 猪颊肉 肉的黏结性是指肉所具有乳化脂肪的能力,很少或几乎没有黏合性的肉只能做填充肉,如( )等。A: 肝B: 心C: 猪头肉D: 猪颊肉 答案： 查看 举一反三 很少或几乎没有粘合性的肉叫松懈肉。 以下原料肉属于高粘合性的有 A: 牛肉 B: 猪手肉边角料 C: 猪头肉 D: 牛胸肉 一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。 A: pH B: 肉的含水量 C: 肉的黏结性 D: 肉的颜色 猪的颈背肌肉称为( )。 A: 一号肉 B: 二号肉 C: 三号肉 D: 四号肉 猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。 A: 臀头肉 B: 三号肉 C: 夹心肉 D: 上脑肉
