关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。 A: pH B: 肉的含水量 C: 肉的黏结性 D: 肉的颜色 一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。A: pHB: 肉的含水量C: 肉的黏结性D: 肉的颜色 答案： 查看 举一反三 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。 A: 正确 B: 错误 中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。 A: 肉表面有光泽 B: 肉呈淡粉红色 C: 肉应有弹性 D: 肉颜色呈暗红色 肉的黏结性是指肉所具有乳化脂肪的能力,很少或几乎没有黏合性的肉只能做填充肉,如( )等。 A: 肝 B: 心 C: 猪头肉 D: 猪颊肉 西式火腿生产中,配方中的原料肉是指: A: 新鲜的原料肉 B: 修整后的原料肉 C: 未经修整的原料肉 D: 冷冻的原料肉
