关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 腌制和洗晒之后的火腿腿坯,经过较长时间的贮存过程,使其肉质发生物理化学和微生物变化,产生火腿特有的香气和口味,这一过程叫做火腿的发酵,也称作发酵鲜化 腌制和洗晒之后的火腿腿坯,经过较长时间的贮存过程,使其肉质发生物理化学和微生物变化,产生火腿特有的香气和口味,这一过程叫做火腿的发酵,也称作发酵鲜化 答案： 查看 举一反三 6.金华火腿加工工艺中关键的工艺是腌制和发酵。 金华火腿在选料、修坯、腌制、洗腿和晾晒等阶段,充分利用了 冬季的低温抑制有害微生物的生长繁殖,防止腿肉发生腐 败变质 以下火腿中不属于发酵火腿的是()。 A: 三文治火腿 B: 金华火腿 C: 如皋火腿 D: 诺邓火腿 6.金华火腿加工工艺中关键的工艺是腌制和发酵。 A: 正确 B: 错误 经六十六道工序精心腌制而成，属于中国唯一“软性火腿”的云南火腿是（ ）。 A: 宣威火腿 B: 三川火腿 C: 剑川山老腿 D: 诺邓火腿
