金华火腿在选料、修坯、腌制、洗腿和晾晒等阶段,充分利用了
冬季的低温抑制有害微生物的生长繁殖,防止腿肉发生腐
败变质
冬季的低温抑制有害微生物的生长繁殖,防止腿肉发生腐
败变质
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举一反三
- 金华火腿在选料时，对鲜腿（）有严格的规定和要求。
- 腌制和洗晒之后的火腿腿坯,经过较长时间的贮存过程,使其肉质发生物理化学和微生物变化,产生火腿特有的香气和口味,这一过程叫做火腿的发酵,也称作发酵鲜化
- 利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖,从而达到防止物品发生霉腐的措施称为灭菌。()
- 金华火腿在选料时，对鲜腿（ ）有严格的规定和要求。 A: 腿形 B: 皮质 C: 肥膘新鲜度 D: 重量
- 低温食品中微生物的影响是（） A: 不产生有害的代谢产物 B: 抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C: 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D: 破坏酶活性，杀灭部分微生物 E: 防止食品自溶和分解
内容
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低温可以抑制微生物的生长和繁殖，抑制酶的活性，所以低温可延长肉的贮藏期。
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防止和抑制微生物生长繁殖的过程称为防腐。
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抑制病原微生物生长繁殖、防止物品腐败变质的方法
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低温保藏食物的原理是（） A: 使微生物死亡 B: 阻止微生物生长 C: 减缓微生物生长 D: 防止微生物产毒
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金华火腿的腌制一般采取混合腌制的方法。