中心温度是指罐头内最迟加热点的温度,杀菌所需要的时间往往从开始加热的时间算起,一般不以中心温度达到杀菌所需要温度时算起
举一反三
- 智慧职教: 杀菌所需时间从（[填空(1)] ）达到杀菌所需温度时算起。
- 达到商业无菌效果,有不同的杀菌温度-杀菌时间组合,一般杀菌温度越高,所需杀菌时间()。 A: 越短 B: 相同 C: 越长
- 食品的冻结时间是指：（） A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间 B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间 C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间 D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
- 罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。
- 罐头杀菌时，海拔高度增大，相同杀菌时间，温度应 A: 增高 B: 降低