智慧职教: （ ）小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确
举一反三
内容
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是( )蛋白。 A: 麦醇溶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。 A: 糖类蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 清蛋白
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智慧职教: 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是( )。 A: 麦醇溶蛋白 B: 球蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白