在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（ ）
稳定剂凝乳酶
举一反三
内容
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在干酪的生产中使用发酵剂有（）。 A: 可以促进凝块的形成 B: 使凝块收缩和容易排出乳清 C: 防止制造过程和成熟期间杂菌的污染和繁殖， D: 在干酪的成熟过程中为酶的作用创造适宜的条件促进产品的组织状态和风味的形成
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热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫
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干酪生产中凝乳酶凝乳的最佳酸度为6.7。()
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在天然干酪的加工过程中，使牛乳形成凝块或凝胶结构的主要酶制剂是 A: 菠萝蛋白酶 B: 凝乳酶 C: 糖化酶 D: 果胶酶
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生产干酪的原辅料说法不正确的是（ ）。 A: 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验 B: 所用的凝乳酶以皱胃酶为主 C: 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素 D: 生产干酪的水必须是软水且无菌