盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合
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举一反三
内容
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加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。 A: 加锌盐 B: 加铁盐 C: 加钙盐 D: 高纳盐
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话梅在加工过程中，需要用盐进行盐制，然后再加入其他配料，因此风味与果脯有所差异。
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下列关于蛋白质风味结合作用的描述，错误的是（）。 A: 水能促进极性挥发物的结合而对非极性化合物则没有影响 B: 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力 C: 在盐溶效应状态，降低了蛋白质与风味物质的结合（疏水作用下降） D: 在酸性pH条件下比在碱性pH条件下更有利于与风味物的结合
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简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部...区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
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蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（ ）。