（ ）处理能降低了蛋白质与风味物质的结合。
A: 脱水
B: 热变性
C: 盐析
D: 碱性pH条件
A: 脱水
B: 热变性
C: 盐析
D: 碱性pH条件
A
举一反三
- 下列关于蛋白质风味结合作用的描述，错误的是（）。 A: 水能促进极性挥发物的结合而对非极性化合物则没有影响 B: 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力 C: 在盐溶效应状态，降低了蛋白质与风味物质的结合（疏水作用下降） D: 在酸性pH条件下比在碱性pH条件下更有利于与风味物的结合
- 盐析法沉淀蛋白质的原理是 A: 降低蛋白质溶液的介电常数 B: 中和表面电荷，破坏水化膜 C: 与蛋白质结合形成不溶性蛋白 D: 将蛋白质溶液pH调整到等电点 E: 破坏蛋白质高级结构，使其变性
- 盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合
- 热变性一般会使蛋白质的风味结合作用有所加强。(<br/>)
- 干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
内容
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酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
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盐析法沉淀蛋白质的原理是 A: 调节蛋白质溶液的pH B: 降低蛋白质溶液的介电常数 C: 中和表面电荷、破坏水化膜 D: 与蛋白质结合形成不溶性盐
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盐析法沉淀蛋白质的原理是 A: 调节蛋白质溶液的pH B: 降低蛋白质溶液的介电常数 C: 中和表面电荷、破坏水化膜 D: 与蛋白质结合形成不溶性盐
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盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ）。 A: 降低蛋白质溶液的介电常数 B: 中和电荷，破坏水膜 C: 与蛋白质结合成不溶性蛋白 D: 调节蛋白质溶液pH到等电点
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盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ）。 A: 与蛋白质结合成不溶性蛋白 B: 降低蛋白质溶液的介电常数 C: 中和电荷，破坏水膜 D: 调节蛋白质溶液pH到等电点