在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生______作用。
A: 防腐
B: 抑酶
C: 减少褐变
D: 漂白
E: 还原
A: 防腐
B: 抑酶
C: 减少褐变
D: 漂白
E: 还原
举一反三
- 对果蔬进行护色处理的作用（）。 A: 防止酶促褐变 B: 抑制酶的活性 C: 排除果蔬的不良气味。
- 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。 A: 热处理 B: 硫处理 C: 盐腌处理 D: 苯甲酸钠防腐处理
- 果蔬的褐变分为（）和非酶褐变。
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是 A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色
- 果蔬酶促褐变发生条件为（ ） A: 酶 B: 果蔬中的酚类物质 C: 氧气 D: 抗氧化剂