中国大学MOOC: 蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。
对
举一反三
内容
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（ ）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。 A: 乳白 B: 白 C: 黄 D: 金黄
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打蛋时若蛋液中混入的空气很多，但蛋白质薄膜破裂，原因是（ ） A: 打蛋时间短 B: 搅拌程度不够 C: 使用浆状打蛋器 D: 打蛋时间
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打蛋时若蛋液中混入的空气很多，但蛋白质薄膜破裂，原因是（ ） A: 打蛋时间短 B: 搅拌程度不够 C: 使用浆状打蛋器 D: 打蛋时间
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调制物理膨松面坯方法(1),要洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.()蛋黄、蛋清()B.()蛋液、白糖()C.()蛋液、面粉()D.()蛋黄、白糖
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打蛋时若蛋液中混入的空气很多,但蛋白质薄膜破裂,原因是( ) A: 打蛋时间短 B: 搅拌程度不够 C: 使用桨状打蛋器 D: 打蛋时间过长