蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。
- 打蛋结束后，蛋液体积比原来增加 倍。
- 打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，例如 等。 A: 糖浆 B: 面浆 C: 蛋液 D: 乳酪
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（ ）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。 A: 乳白 B: 白 C: 黄 D: 金黄