吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。
A: 分散作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
A: 分散作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
C
举一反三
内容
- 0
加热对原料可产生的作用有（） A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 以上都是
- 1
蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。 A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 酯化作用 D: 水化作用
- 2
原料在加热过程中，会产生一些酸类物质，烹调时加入一些醋或放入绍酒，酸与醇类物质发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，是（） A: 氧化作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 3
淀粉在热水中，会逐渐糊化分解为低聚糖，并在淀粉酶的作用下，转为被人体吸收的葡萄糖，其利用下列（） A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 4
烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用