关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（） A: A分散作用 B: B水解作用 C: C其它作用 D: D凝固作用 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）A: A分散作用B: B水解作用C: C其它作用D: D凝固作用 答案： 查看 举一反三 加热对原料产生的作用,属于化学变化的是( )。 A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 分散作用 D: 溶解作用 加热对原料可产生的作用有（） A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 以上都是 在加热时，如蛋清在加热时凝固，属于（） A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用 吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。 A: 蛋白质的水解作用 B: 动物胶体的水解黏性增稠作用 C: 动物胶体的水解作用 D: 蛋白质胶体的吸附作用
