关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。 A: 柔软作用 B: 改善风味 C: 凝固面糊 D: 增加色泽 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。A: 柔软作用B: 改善风味C: 凝固面糊D: 增加色泽 答案： 查看 举一反三 在蛋糕加工中能起到拌合空气、膨大蛋糕、润滑面筋、柔软蛋糕、改善组织与口感等作用的是 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（） A: 增加甜度，改善风味 B: 软化蛋白质 C: 增强面筋 D: 增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E: 可改善蛋糕表面色泽 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。 A: 起泡 B: 乳化 C: 呈色 D: 热凝固 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是()并有助于蛋白的打发。 A: 乳化作用 B: 中和蛋清的碱性 C: 提高风味 D: 改善色泽
