关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。 A: 起泡 B: 乳化 C: 呈色 D: 热凝固 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。A: 起泡B: 乳化C: 呈色D: 热凝固 答案： 查看 举一反三 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（） 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 传热作用 D: 乳化作用 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。 A: 柔软作用 B: 改善风味 C: 凝固面糊 D: 增加色泽 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（） A: 增味 B: 乳化 C: 起泡 D: 酸度调节
