关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（） A: 增加甜度，改善风味 B: 软化蛋白质 C: 增强面筋 D: 增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E: 可改善蛋糕表面色泽 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）A: 增加甜度，改善风味B: 软化蛋白质C: 增强面筋D: 增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期E: 可改善蛋糕表面色泽 答案： 查看 举一反三 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有增加甜度，改善风味，软化蛋白质。 （）属于糖在蛋糕制品中的作用。 A: 增加甜度、产生颜色及风味、增加产品柔软性 B: 增加产品的细滑度 C: 增加产品韧性 D: 产品起发性 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。 A: 柔软作用 B: 改善风味 C: 凝固面糊 D: 增加色泽 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 在蛋糕加工中能起到拌合空气、膨大蛋糕、润滑面筋、柔软蛋糕、改善组织与口感等作用的是
