泡菜的酸味主要来自于乳酸等有机酸。
举一反三
- 酱酒有机酸总量很高,有机酸的种类也很多,在品尝茅台酒的口味时,能明显感觉到酸味,这与它总酸含量高,尤其是______ 与乳酸的绝对含量高,有直接关系。
- 酸奶的酸味主要来自（）。 A: 酵母菌发酵 B: 添加乳酸 C: 添加柠檬酸 D: 醋酸调味 E: 乳酸菌发酵
- 常用的无机酸味剂是（），有机酸味剂有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、富马酸、葡萄糖酸和醋酸
- 在相同的ph下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下，酸味谁最强() A: 醋酸 B: 乳酸 C: 甲酸 D: 盐酸 E: 草酸
- 常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、盐酸等,这些酸除能给食品带来酸味外,还能降低pH值,具有延缓腐败的作用。