菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总（）
A: 营养风味特点
B: 营养素和口味指标
C: 营养成分和风味指标
D: 重量和风味指标
A: 营养风味特点
B: 营养素和口味指标
C: 营养成分和风味指标
D: 重量和风味指标
D
举一反三
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。 A: 主要原料 B: 冷热菜品 C: 各种调料 D: 各种原料
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。 A: 各种原料总的营养成分 B: 各种原料的总和 C: 不同原料的数量 D: 原料种类
- 少司的作用之一是（）。 A: 改善和增强菜肴的口味 B: 使营养搭配合理 C: 使菜肴富于风味特点 D: 使菜肴美观
- 下列关于少司的作用之一的是（） A: 改善和增强菜肴的口味 B: 使营养搭配合理 C: 使菜肴富于风味特点 D: 使菜肴美观
- 烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定着菜肴的色泽、风味和（）。 A: 安全 B: 卫生 C: 营养 D: 质地
内容
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西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（）和使菜肴富有风味特点。 A: 使菜肴营养搭配合理 B: 使菜肴色彩艳丽 C: 使菜肴布局合理 D: 使菜肴更容易被人体吸收
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根据原料外形结构、等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养的目的即是科学配菜（） A: 风味特点 B: 烹调要求 C: 组织结构 D: 化学成分
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风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（
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孔府菜的特点是（） A: 具有浓郁的文化气息 B: 注重营养 C: 风味独特 D: 饮食菜肴精美
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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。 A: A汤 B: B主料 C: C菜肴 D: D原料