菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总（）
A: 营养风味特点
B: 营养素和口味指标
C: 营养成分和风味指标
D: 重量和风味指标
A: 营养风味特点
B: 营养素和口味指标
C: 营养成分和风味指标
D: 重量和风味指标
举一反三
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。 A: 主要原料 B: 冷热菜品 C: 各种调料 D: 各种原料
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。 A: 各种原料总的营养成分 B: 各种原料的总和 C: 不同原料的数量 D: 原料种类
- 少司的作用之一是（）。 A: 改善和增强菜肴的口味 B: 使营养搭配合理 C: 使菜肴富于风味特点 D: 使菜肴美观
- 下列关于少司的作用之一的是（） A: 改善和增强菜肴的口味 B: 使营养搭配合理 C: 使菜肴富于风味特点 D: 使菜肴美观
- 烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定着菜肴的色泽、风味和（）。 A: 安全 B: 卫生 C: 营养 D: 质地