大麦的发芽过程也是麦粒的溶解过程。
对
举一反三
内容
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下列关于麦芽的制备说法错误的是？ A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行 B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程 C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏 D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
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啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
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制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
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大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。
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温度对大麦发芽和麦芽质量有何影响?影响大麦发芽的工艺条件主要还有哪些?