蛋清打发时加糖利于蛋白质起泡性的提高。
错误
举一反三
内容
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为了提高蛋清的起泡性和稳定性，搅打蛋液时可以添加少量
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蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。 A: 正确 B: 错误
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打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（）
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利用蛋清的（）性，可将蛋清抽打成蛋清糊。 A: 起泡 B: 乳化 C: 可塑 D: 凝固
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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )