在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
举一反三
- 酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 成熟一致 D: 朝向一致
- 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 朝向一致 D: 成熟一致
- 明火焗炉的主要功用是（） A: 把原料加工成熟 B: 使原料表面上色 C: 使菜肴保温 D: 使原料解冻
- 明火焗炉的主要功用是（） A: A把原料加工成熟 B: B使原料表面上色 C: C使菜肴保温 D: D使原料解冻
- 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。 A: 增加香味 B: 基本成熟 C: 结成硬壳 D: 光滑明亮