肌肉的pH值是反映宰杀后猪体内肌糖原酵解速率的重要指标，也是判定异常肉的重要依据。
举一反三
- 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。()
- PSE肉是指猪受到___________，肌糖元过量迅速酵解，肌肉_________下降过快，出现一系列酸中毒症状，宰后产生肉色__________、质地_________、切面___________的劣质肉。
- （ ）是肌肉活动的重要能量来源。 A: 肌糖原 B: 肝糖原 C: 血糖
- 畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是:( ) A: 肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降 B: 肌肉内的磷酸肌酸分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降 C: 肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降 D: 肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降
- 畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（） A: 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降 B: 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降 C: 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降 D: 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降