PSE肉是指猪受到___________,肌糖元过量迅速酵解,肌肉_________下降过快,出现一系列酸中毒症状,宰后产生肉色__________、质地_________、切面___________的劣质肉。
举一反三
- 猪宰后肉色泽淡白,质地松软,有汁液渗出,这样的肉称PSE肉,亦称白肌肉。
- 动物在宰前糖原消耗过多,尸僵后肉的极限pH高,易出现生理异常肉,牛肉表现为出现 肉,即肉色较黑、质地发硬、发干的肉;而猪则易引起 肉,即肉色变得苍白,质地柔软,表面渗水的肉。
- 产生( )肉的主要原因是宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。 A: PSE B: DFD C: 黄膘肉 D: 米猪肉
- 相对于地方猪种,三大引入猪种肌纤维较粗,肌内脂肪较少,出现PSE肉和DFD肉的比例较高。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 相对于地方猪种,三大引入猪种肌纤维较粗,肌内脂肪较少,出现PSE肉和DFD肉的比例较高。