僵直肉的感官特征:肉质坚硬、干燥、缺乏弹性,加热炖煮时不易转化为明胶,食之粗糙硬实。(
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举一反三
- 僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。
- 僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。 A: 正确 B: 错误
- 僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。 A: 正确 B: 错误
- 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。 A: 尝味期 B: 僵直期 C: 保质期 D: 后熟期
- 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。 A: A尸僵作用 B: B成熟作用 C: C自溶作用 D: D腐败作用