僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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肉的尸僵，会带来哪些影响？（） A: 坚硬有粗糙感 B: 缺乏风味 C: 气味难闻 D: 保水性下降
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肉的尸僵，会带来哪些影响？（） A: A、坚硬有粗糙感 B: B、缺乏风味 C: C、气味难闻 D: D、保水性下降
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处在僵直阶段的畜肉为（） A: 病畜肉 B: 条件可食肉 C: 废弃肉 D: 新鲜肉
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下列关于肉风味之叙述中何者错误（） A: 加热过的肉类风味会提高 B: 加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分 C: 加热过的肉，都没有保存期限
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畜肉处在僵直和后熟过程中为 A: 新鲜肉 B: 条件可食肉 C: 废弃肉 D: 腐败肉