油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。
A: 缩短
B: 推迟
C: 延长
D: 延迟
A: 缩短
B: 推迟
C: 延长
D: 延迟
举一反三
- 延长蒸煮时间有利于延缓淀粉老化的“原因”?
- 蒸谷米浸泡的目的是使稻谷充分吸收水分，为淀粉的（ ）创造必要条件，浸泡时间应尽量（ ）。 A: 糊化；延长 B: 糊化；缩短 C: 老化；延长 D: 老化；缩短
- 设计或使用机器的原则：力求（）磨合期，（）稳定磨损期，（）剧烈磨损到来。 A: 延长、缩短、推迟 B: 缩短、延长、推迟 C: 延长、推迟、缩短 D: 缩短、推迟、延长
- 蛋黄的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。 A: 减少松散性 B: 缩短保存期 C: 延长保存期 D: 延缓硬化程度
- 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。 A: 发酵粉 B: 蛋糕油 C: 酵母 D: 油脂