蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
A: 发酵粉
B: 蛋糕油
C: 酵母
D: 油脂
A: 发酵粉
B: 蛋糕油
C: 酵母
D: 油脂
举一反三
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。 A: 油脂替代品 B: 膨松剂 C: 增稠剂 D: 乳化剂
- 添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需（）分钟
- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为等等（） A: 黄油蛋糕、巧克力蛋糕、轻油脂蛋糕、水果蛋糕 B: 轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕 C: 黄油蛋糕、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕 D: 巧克力蛋糕、香料蛋糕、轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕
- 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（ ）。 A: 油脂替代品 B: 膨松剂 C: 增稠剂D、乳化剂 D: 乳化剂