油脂的乳化性可使成品（），并有抗“老化”作用。
光滑，油亮，色匀
举一反三
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。 A: 油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用 B: 油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作 C: 油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用 D: 油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果 B: 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”作用 C: 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作 D: 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用
- [单选题]乳制品可()能力。 A: 提高成品“老化”能力 B: 增加成品“老化”能力 C: 降低成品抗“老化”能力 D: 提高成品抗“老化”能力
- 鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化
- 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。 A: 提高制品“老化”能力 B: 增加制品“老化”能力 C: 降低制品抗“老化”能力 D: 提高制品抗“老化”能力
内容
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名词解释油脂、油脂乳化、油脂氧化
- 1
鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。 A: 对 B: 错
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油脂在碱性条件下的水解反应称为（） A: A氧化反应 B: B造化反应 C: C老化反应 D: D乳化反应
- 3
蛋黄内所含的油脂具有（） A: 乳化作用 B: 起泡作用 C: 安定作用 D: 膨大作用
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1. 油脂的乳化是指利用_____使油脂形成______的作用,它对于油脂在体内的_____有重要生理意义。