面包烘烤时，入炉初温阶段时间若过长，会导致成品
A: 无变化
B: 体积过大，出现空洞或塌陷
C: 色泽不佳
D: 体积不变
A: 无变化
B: 体积过大，出现空洞或塌陷
C: 色泽不佳
D: 体积不变
举一反三
- 在烤制松质面包时，成品入炉后受到激烈振动会造成后果？（） A: 面包下馅 B: 体积变小。 C: 口味不佳。 D: 表皮颜色过深。 E: 外形受损。 F: 体积变大
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。 A: A面粉筋力过大 B: B烤箱温度低 C: C油脂含量太少 D: D搅拌时间过长
- 硬质面包烘烤成熟时，其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 A、烘烤温度 A: 烘烤时间 B: 湿度 C: 烘烤体积
- 面粉筋力不足会导致面包（） A: 体积过小 B: 体积过大 C: 面包表皮过厚 D: 表皮颜色过深
- 醒发箱的湿度一般控制在之间,醒发湿度过高,烘烤面包成品表面会出现气泡,易塌陷