面粉筋力不足会导致面包（）
A: 体积过小
B: 体积过大
C: 面包表皮过厚
D: 表皮颜色过深
A: 体积过小
B: 体积过大
C: 面包表皮过厚
D: 表皮颜色过深
A
举一反三
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。 A: A面粉筋力过大 B: B烤箱温度低 C: C油脂含量太少 D: D搅拌时间过长
- 面包外部评分包括（）表皮质地等几项。 A: 体积 B: 表皮颜色 C: 外表形状 D: 焙烤均匀程度
- 在烤制松质面包时，成品入炉后受到激烈振动会造成后果？（） A: 面包下馅 B: 体积变小。 C: 口味不佳。 D: 表皮颜色过深。 E: 外形受损。 F: 体积变大
- 面包配方中的油脂量高，可使面包表皮() A: 颜色深 B: 硬 C: 柔软 D: 厚
- 面包发酵体积过小有哪些原因（） A: 酵母不足 B: 搅拌不足 C: 面粉搅拌时间过长 D: 盐太多
内容
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面包发酵体积过小有哪些原因（） A: 酵母不足 B: 搅拌不足 C: 面粉搅拌时间过长 D: 盐太多
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做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。 A: 颜色深 B: 厚 C: 柔软 D: 硬
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() 做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮 A: 颜色深 B: 厚 C: 柔软 D: 硬。
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: 体积不变 B: 底部颜色深 C: 表皮颜色浅 D: 组织细致
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蛋糕面糊进炉时炉温太高，上火过大会使蛋糕（ ） A: 蛋糕体积过小，表皮过厚 B: 组织粗糙 C: 表面出现斑点 D: 底部结块