（ ）在疗效食品制造中有特殊用途。
A: 速凝果胶
B: 慢凝果胶
C: 低甲酯果胶
D: 全甲酯化聚半乳糖
A: 速凝果胶
B: 慢凝果胶
C: 低甲酯果胶
D: 全甲酯化聚半乳糖
举一反三
- 甲酯化程度在50%～70%之间（相当于甲氧基含量8.2%～11.4%）的果胶为（ ） A: 果胶酸 B: 速凝果胶 C: 慢凝果胶 D: 低甲脂果胶
- 【填空题】通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于_______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度_______的果胶,水溶性果胶酯酸称为_______果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成_______
- 果胶根据甲酯化程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
- 果胶根据酯化度的不同分为（） A: 高酯果胶 B: 中酯果胶 C: 低酯果胶 D: 超高酯果胶
- 高甲氧基果胶形成的果胶胶凝属于果胶—糖—酸型凝胶。