甲酯化程度在50%～70%之间（相当于甲氧基含量8.2%～11.4%）的果胶为（ ）
A: 果胶酸
B: 速凝果胶
C: 慢凝果胶
D: 低甲脂果胶
A: 果胶酸
B: 速凝果胶
C: 慢凝果胶
D: 低甲脂果胶
举一反三
- 果胶根据甲酯化程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
- （ ）在疗效食品制造中有特殊用途。 A: 速凝果胶 B: 慢凝果胶 C: 低甲酯果胶 D: 全甲酯化聚半乳糖
- 【填空题】通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于_______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度_______的果胶,水溶性果胶酯酸称为_______果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成_______
- 高甲氧基果胶形成的果胶胶凝属于果胶—糖—酸型凝胶。
- 下面关于果胶说法错误的是() A: 高甲氧基果胶在pH2.0-3.5范围内,才能胶凝 B: 低甲氧基果胶凝胶的强度随温度愈低强度愈小 C: 高甲氧基果胶凝胶的强度在高于50℃时下降 D: 低甲氧基果胶需与金属离子相结合才能形成网状结构的凝胶