关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（ ）。
A: 断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
B: 低温流酒，量质取酒
C: 出甑、打量水、摊晾加曲
D: 提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
A: 断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
B: 低温流酒，量质取酒
C: 出甑、打量水、摊晾加曲
D: 提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
举一反三
- 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。 A: 分层发酵 B: 续糟发酵 C: 续糟配料 D: 清楂配料
- 清蒸清烧工艺是指（） A: 、清蒸粮、清蒸酒 B: 、混蒸粮混蒸酒 C: 、粮酒一起蒸 D: 、蒸两次
- 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
- 下列描述中，属于北京二锅头酒工艺特点的是（ ） A: 优质红高粱为原料 B: 酒曲为糖化发酵剂 C: 混蒸混烧、老五甑工艺 D: 半固态发酵 E: 掐头去尾取中段的摘酒方式
- 在混烧续渣老五甑生产过程中，下列叙述正确的是( )。 A: 先蒸粮后蒸酒 B: 先蒸酒后蒸粮 C: 粮和酒一起蒸 D: 只蒸