下列描述中，属于北京二锅头酒工艺特点的是（ ）
A: 优质红高粱为原料
B: 酒曲为糖化发酵剂
C: 混蒸混烧、老五甑工艺
D: 半固态发酵
E: 掐头去尾取中段的摘酒方式
A: 优质红高粱为原料
B: 酒曲为糖化发酵剂
C: 混蒸混烧、老五甑工艺
D: 半固态发酵
E: 掐头去尾取中段的摘酒方式
举一反三
- 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
- 浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）。 A: 混蒸混烧 B: 泥窖固态发酵 C: 以高粱为主要原料 D: 采用中温曲或高温曲
- 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。 A: 分层发酵 B: 续糟发酵 C: 续糟配料 D: 清楂配料
- 以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（） A: 混蒸混烧 B: 甑桶固态蒸馏 C: 掐头去尾 D: 土暗窑池发酵
- 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。