不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
举一反三
- 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）。 A: 分子量低于500的单体一般具有一定的还原性 B: 分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合 C: 分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合 D: 分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性 E: 分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合
- 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
- 关于酒花中多酚物质说法错误的是?() A: 酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多。 B: 酒花中多酚物质是影响啤酒风味的主要成分之一。 C: 酒花中多酚物质是引起啤酒混浊的主要成分之一。 D: 酒花的多酚物质对啤酒酿造没有益处,因此啤酒酿造时尽量选用多酚物质含量低的酒花。
- 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
- [填空题] 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：_______、酒花油、多酚物质