新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的白酒老熟。（)
举一反三
- 新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
- 在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。（)
- 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒)差。（)
- 浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（） A: 挥发部分低沸点物质 B: 尽可能挥发硫化氢 C: 减少酒的挥发 D: 以上都正确
- 由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软，在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。 A: 缩合 B: 缔合 C: 加成 D: 还原