比较面包发酵过程中的一次、二次、三次、快速发酵的优缺点
一次发酵法:优点是周期短,风味好,食感优;缺点是瓤膜厚,易硬化。二次发酵法:优点是瓤膜薄,制品软,老化慢;缺点是周期长,易发酵三次发酵法:优点是省酵母,软而大,口感好,老化慢;缺点是周期长,耗本多。快速发酵法:优点是周期短,出品率高;缺点是口感和香气差,易老化,成本高。
举一反三
- 面包二次发酵法就是采用二次搅拌、（）发酵的方法此方法又称中种发酵法 A: 一次 B: 二次 C: 三次 D: 四次
- 按照面包生产过程中发酵环节的设置方法，面包生产方法可以分为以下几种：（） A: 快速面包生产法 B: 一次发酵面包生产法 C: 二次发酵面包生产法 D: 丹麦酥面包
- 面包的发酵工艺有:一次发酵、二次发酵、______ 、液体发酵和______ 发酵。
- 蘑菇常规栽培的发酵方式为＿；工厂化栽培的发酵方式为＿。 A: 一次发酵 B: 二次发酵 C: 三次发酵 D: 一次发酵或二次发酵 E: 二次发酵或三次发酵
- 在应付款管理系统中，每月可以结账（ ）。 A.任意次 B.一次 C.二次 D.三次 A: 任意次 B: 一次 C: 二次 D: 三次
内容
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直接发酵法也称（）发酵法。 A: 三次 B: 二次 C: 一次 D: 快速
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按文献加工程度分为 次: 一次、二次、三次|二次、三次、四次|零次、一次|零次、一次、三次
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以下面包的发酵方法中,哪一种具有操作简单,发酵时间短的优点()。 A: 二次发酵法 B: 快速发酵法 C: 一次发酵法 D: 冷冻面团发酵法
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1 一下面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点 A: 快速发酵法 B: 一次发酵法 C: 二次发酵法 D: 冷面团发酵法
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（）面包生产法也称直接发酵法，其基本做法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序。 A: 二次发酵 B: 一次发酵 C: 快速面包生产法 D: 低温发酵面包生产法