共用题干题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A: 淀粉酶抑制剂
B: 脂肪氧化酶抑制剂
C: 胰蛋白酶抑制剂
D: 胃蛋白酶抑制剂
E: 糜蛋白酶抑制剂
A: 淀粉酶抑制剂
B: 脂肪氧化酶抑制剂
C: 胰蛋白酶抑制剂
D: 胃蛋白酶抑制剂
E: 糜蛋白酶抑制剂
举一反三
- 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（） A: 淀粉酶抑制剂 B: 脂肪氧化酶抑制剂 C: 胰蛋白酶抑制剂 D: 胃蛋白酶抑制剂 E: 糜蛋白酶抑制剂
- A3/A4型题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。 A: 淀粉酶抑制剂 B: 脂肪氧化酶抑制剂 C: 胰蛋白酶抑制剂 D: 胃蛋白酶抑制剂 E: 糜蛋白酶抑制剂
- 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。 A: 脂肪氧化酶抑制剂 B: 胰蛋白酶抑制剂 C: 胃蛋白酶抑制剂 D: 糜蛋白酶抑制剂
- 大豆富含优质蛋白质,且具有一定的保健作用,但亦存在抗营养因素.通过加热处理,可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为( )。 A: 淀粉酶抑制剂 B: 脂肪氧化酶抑制剂 C: 胃蛋白酶抑制剂 D: 糜蛋白酶抑制剂 E: 胰蛋白酶抑制剂
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性/#/包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂/#/豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子/#/豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物