配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A: 影响
B: 因素
C: 环节
D: 数量
A: 影响
B: 因素
C: 环节
D: 数量
举一反三
- 确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（） A: 概念 B: 原则 C: 重要性 D: 要求
- 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。 A: A过程 B: B环节 C: C因素 D: D配合
- 菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。 A: 口味 B: 比例 C: 数量 D: 定量
- 配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（）
- 配菜确定菜肴的营养价值。