主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
举一反三
- 在( )主坯中，淀粉的性质起主要作用。 A: 水调面坯 B: 冷水面坯 C: 温水面坯 D: 热水面坯
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯 B: 层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯 C: 膨松性主坯是指主坯加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求 D: 物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等
- 糖糕粉坯的调制工艺与要求和白糕粉坯相同。
- 下列叙述正确的句子是：( )。 A: 主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软 B: 糖在主坯工艺中起水化作用 C: 主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右 D: 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
- 下列叙述正确的句子是：( )。 A: 主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软 B: 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性 C: 糖在主坯工艺中起水化作用 D: 主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右