下列叙述正确的句子是：( )。
A: 主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软
B: 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
C: 糖在主坯工艺中起水化作用
D: 主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
A: 主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软
B: 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
C: 糖在主坯工艺中起水化作用
D: 主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
举一反三
- 下列叙述正确的句子是：( )。 A: 主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软 B: 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性 C: 糖在主坯工艺中起水化作用 D: 主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力 B: 盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力 C: 盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力 D: 盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力
- 体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是( )的特点。 A: 化学膨松性主坯成品 B: 酵母膨松性主坯成品 C: 物理膨松性主坯成品 D: 生物膨松性主坯成品
- 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。 A: 交叉膨松性主坯成品 B: 物理膨松性主坯成品 C: 化学膨松性主坯成品 D: 酵母膨松性主坯成品
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成形的原料 B: 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料 C: 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯口味，提高成品质量的调味品 D: 面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料